קובה בורגול מטוגנת
קובה בורגול מטוגנת זהובה ופריכה מבחוץ, עם מילוי בשר עסיסי ומתובל בדיוק במידה. כל ביס משלב קראנץ' מושלם עם לב רך ומלא בטעם עמוק ומנחם. מתכון מסורתי שעובר מדור לדור, מושלם לאירוח, לשולחן שישי או פשוט לפינוק אמיתי של אוכל ביתי עשיר ומלא אופי.
שלבי הכנה
- 1
הכנת הבורגול
מנקים ובוררים היטב את הבורגול. משרים בקערה עם מים שיכסו אותו לגמרי למשך 30-60 דקות, עד שהבורגול סופג את המים ומתרכך
- 2
סינון וסחיטה
מעבירים את הבורגול למסננת. שוטפים מספר פעמים במים קרים. סוחטים היטב בידיים, בכל פעם כמות קטנה, עד שאין שאריות מים
- 3
הכנת מעטפת הקובה
מעבירים את הבורגול הסחוט לקערה. מוסיפים את שאר מצרכי המעטפת, מלבד המים. לשים היטב תוך הוספת מים פושרים בהדרגה. ממשיכים ללוש עד שמתקבלת תערובת אחידה, רכה ונוחה לעבודה, שלא מתפוררת. מכסים את הקערה ומניחים להתייצבות כשעה. המרקם צריך להיות דביק ויציב אך נוח לעיצוב.
- 4
הכנת המילוי
מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את הבצל עד שמתחיל להזהיב. מוסיפים בשר טחון ותבלינים. מערבבים מדי פעם ומטגנים עד שהבשר משחים יפה מכל הצדדים. במחבת נפרדת מטגנים צנוברים עד הזהבה. מוסיפים את הצנוברים לתערובת הבשר. מנקזים היטב את הנוזלים ומצננים את המילוי לחלוטין.
- 5
יצירת הקובות
יוצרים מהבצק כדורים בקוטר כ 2 ס"מ. מחזיקים כדור ביד אחת. בעזרת הזרת של היד השנייה יוצרים גומה עמוקה במרכז, בצורת אצבעון. מדקקים בעדינות את הדפנות עד שמתקבלת מעטפת דקה, אחידה ויציבה.
- 6
מילוי וסגירה
ממלאים כל מעטפת בכף קטנה מהמילוי. סוגרים בזהירות את שני הקצוות. מהדקים ויוצרים צורה מאורכת עם "זנבות" משני הצדדים.
- 7
טיגון
מחממים שמן עמוק במחבת רחבה. מטגנים את הקובות עד שהן מקבלות צבע זהוב חום עמוק מכל הצדדים. לא מטגנים יותר מדי ביחד כדי לשמור על טמפרטורת השמן
- 8
ספיגת שמן
מוציאים את הקובות מהשמן. מניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג לספיגת עודפי השמן.